Как пожарить треску: 3 рецепта жареной рыбы — филе, без муки и в кляре

Жареная треска — 3 лучших способа приготовления

Если у вас есть филе трески и сковорода — этого уже достаточно. Ниже — три рабочих рецепта, как приготовить треску жареную: с мукой, без всего и в кляре. Все способы подходят и для другой белой рыбы.

Сегодня У меня три рецепта, как вкусно пожарить треску и сделать это так, чтобы рыба осталась целой — не развалилась прямо на сковороде. Кажется, что жарка рыбы — это проще простого. Но на деле часто получается иначе: филе начинает крошиться, корочка сходит, а сковорода превращается в поле боя. Всё это я проходила. А теперь покажу три способа, которые у меня работают безотказно.

Жареная треска — блюдо, которое любят в разных странах. Её жарят с мукой, без всего или в кляре. Все эти способы просты и не требуют сложных ингредиентов. Даже если вы никогда раньше не жарили рыбу — всё получится.

Кроме нее также можно использовать любую белую рыбу — палтуса, морского окуня, тилапию. Суть в одном: чтобы рыбка получилась вкусной и держала форму, а не рассыпалась при переворачивании.

У нас в продаже свежей трески не бывает — везут издалека, поэтому использую замороженное филе или тушку без головы. Размораживаю, удаляю кости — и приступаю. Результат ничуть не хуже, если делать правильно.

Советы и хитрости: как пожарить филе трески, чтобы не развалилось

Самая большая проблема в жареной рыбе то, что при жарке она частенько некрасиво разваливается. Как приготовить её целым красивым кусочком?

1. Обязательно промокните филе полностью насухо бумажными полотенцами. Это секрет великолепной текстуры, а также позволяет рыбке впитывать все ароматы специй и приправ.

2. Не пережаривайте! Время приготовления рыбы для идеального приготовления это 2,5 минуты с каждой стороны для филе толщиной 1,5 см на средне-сильном огне. Если оно немного толще, потратьте по 3 минуты на каждую сторону. Если он немного тоньше, жарьте около 2 минут с каждой стороны.

3. Все три способа, про которые я рассказываю, я готовлю при огне 4 из 7. Это довольно сильный огонь. Смотрите по своей плите, нужен нагрев выше среднего.

4. Жарим всегда без крышки, тогда тушка не расползается. Под крышкой рыба пускает сок, и из цельного куска получаются клочья.

Треска пожаренная в панировке из муки

Когда мне хочется чего-то привычного, домашнего — я беру обычную муку и немного приправ. Лучше всего подходит молотая паприка и немного чеснока — даёт аромат и красивый цвет.

• Полностью насухо промокните филе трески бумажными полотенцами, разрежьте на 2 филе одинакового размера, приправьте морской солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон.
• Добавьте в миску 1/2 стакана универсальной муки, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 1/4 чайной ложки сладко-копченой паприки, перемешайте до однородного состояния. Равномерно обваляйте оба филе трески в мучной смеси.
• Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1/2 стакана подсолнечного масла, примерно через 4 минуты добавьте на сковороду обжаренное филе трески, ещё через 3 минуты переверните рыбу, чтобы обжарить другую сторону.
• Всего я жарила рыбу 6 минут. Снимаю филе трески со сковороды и перекладываю на блюдо с бумажными полотенцами, для удаления лишеного масла.
• Выкладываю жареное филе трески на сервировочное блюдо, посыпаю свеженарезанной петрушкой и украшаю дольками лимона.

Жареная треска на сковороде без муки — классический способ

Второй способ не включает в себя ничего лишнего, не нужно даже муки.

Я насухо промокаю филе трески (400 грамм) бумажными полотенцами, разрезаю на 2 филе одинакового размера, приправляю морской или солью и свежемолотым чёрным перцем. Специи слегка втираю руками.

Разогреваю антипригарную сковороду, добавляю 2 столовые ложки оливкового масла. Через 3 минуты кладу филе кожей вверх. Слегка прижимаю лопаткой — буквально на 15 секунд, чтобы схватилась корочка. Жарю 2,5 минуты, переворачиваю и обжариваю вторую сторону.

Снимаю аккуратно, выкладываю на блюдо. Сверху — дольки лимона и рубленая петрушка. Получается простое, но очень вкусное блюдо — без панировки, без лишнего жира.

Треска в кляре на сковороде — мягко, сочно, без разваливания

Когда хочется чего-то «как в столовой в детстве», готовлю её в кляре. Это всегда беспроигрышный вариант: рыбка получается мягкая, ароматная, с лёгкой румяной корочкой.

Готовлю кляр: 1 яйцо, 2 ст. ложки молока (или сливок), щепотка соли. Всё быстро взбиваю вилкой. Филе нарезаю, подсушиваю, солю и перчу. Обмакиваю в кляр и сразу — на разогретую сковороду с каплей масла.

Жарю по 2,5–3 минуты с каждой стороны. Главное — не отставлять филе в кляре «постоять» — кладите сразу на сковороду, иначе стечёт.

Готовую рыбу выкладываю на бумажное полотенце, потом на тарелку. Подавать можно с салатом, картошкой, овощами — на что хватит фантазии.

Подавайте рыбку, приготовленную любым из этих способов, с любимым гарниром — картошкой, овощами, салатом. Или просто с лимоном и хрустящим хлебом. В любом варианте жареная треска — это всегда просто и вкусно.

Приятного аппетита! 🐟

[raw]

[/raw]