Говядина на сковороде: 4 рецепта на каждый день

Говядина на сковороде — это быстро и без лишней посуды. Мясо получается мягким, если нарезать его правильно и не передержать на огне. Тушить можно с луком, добавить овощи или грибы — каждый вариант закрывает свою задачу: будни, выходные, гости.

Ниже — четыре рецепта. Все проверенные, все готовятся на одной сковороде, а получаются очень вкусно!

Говядина, тушёная с луком в сметане

Классика, которая всегда выручает. Мясо становится мягким за счёт медленного тушения, лук даёт сладость, сметана — мягкую кислинку.

• Говядину нарежьте небольшими кусками — примерно 3×4 см. Поперёк волокон, чтобы мясо было мягче. Если резать вдоль, куски будут жёстче даже после долгого тушения. Не солите, а то мясо станет жёстким и сухим.
• Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки — 5–7 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы жидкость испарялась, а не тушила. Корочка запечатывает сок внутри.
• Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте, готовьте ещё 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.
• Влейте воду или бульон, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Тушите 40–50 минут. Если жидкость выкипает, подлейте ещё немного воды — мясо не должно гореть.
• Добавьте сметану, посолите, поперчите. Перемешайте, тушите под крышкой ещё 10 минут. Сметана должна соединиться с соком, но не свернуться — для этого не кипятите сильно.
• Готово, когда мясо легко протыкается вилкой и соус стал густым.

Подавайте с гречкой, картофельным пюре или макаронами. Соус хорошо впитывается. Если готовите заранее, на следующий день мясо станет ещё мягче.

Говядина с болгарским перцем и томатами

Овощная версия — яркая, сочная, чуть кисловатая. Перец даёт сладость, томаты — кислинку. Готовится быстрее, чем классическая тушёная.

Ингредиенты (4 порции):

• Говядина (вырезка или мякоть) — 500 г
• Болгарский перец (красный, жёлтый) — 2 шт.
• Томаты свежие — 3 средних или 200 г консервированных в собственном соку
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
• Зелень (петрушка или кинза) — по желанию

Приготовление:

1. Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон — так мясо приготовится быстрее и будет мягче.
2. Разогрейте сковороду, добавьте масло. Обжарьте мясо на сильном огне 3–4 минуты, помешивая. Не передерживайте — полоски должны схватиться снаружи, но остаться сочными. Переложите в миску.
3. В ту же сковороду добавьте нарезанный полукольцами лук, готовьте 2 минуты до мягкости.
4. Перец нарежьте соломкой, добавьте к луку. Обжаривайте 3–4 минуты, чтобы перец стал мягким, но сохранил форму.
5. Томаты нарежьте кубиками (если консервированные — слегка разомните вилкой), добавьте в сковороду. Тушите 5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
6. Верните мясо в сковороду, добавьте давленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте паприку. Перемешайте, тушите под крышкой на среднем огне 7–10 минут.
7. Если соус слишком густой, добавьте 50 мл воды. Если слишком жидкий — откройте крышку и дайте выпариться.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. Подходит к рису, булгуру или просто с хлебом. Если любите острое, добавьте щепотку молотого чили вместе с паприкой.

Азу из говядины с солёными огурцами >>

Говядина с грибами в сливочном соусе

Чуть праздничнее предыдущих — за счёт грибов и сливок. Хорошо подходит для выходных или когда нужно накрыть стол без лишних усилий.

Ингредиенты (4 порции):

• Говядина (вырезка или мякоть) — 600 г
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 200 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Мука — 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец, мускатный орех (по желанию) — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте небольшими кусками. Грибы — пластинками, лук — мелким кубиком.
2. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Обжарьте мясо на среднем огне до румяной корочки — 5–7 минут. Переложите в миску.
3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло, выложите грибы. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, пока не выпарится жидкость и грибы не подрумянятся. Не накрывайте крышкой — иначе грибы будут тушиться, а не жариться.
4. Добавьте лук к грибам, готовьте ещё 2–3 минуты до мягкости.
5. Посыпьте мукой, быстро перемешайте — мука должна покрыть грибы и лук тонким слоем. Через минуту влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
6. Верните мясо в сковороду, посолите, поперчите. Если любите мускатный орех — добавьте щепотку. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне 10–15 минут. Соус должен загустеть и покрыть мясо.

Подавайте с картофелем, рисом или пастой. Соус хорошо впитывается и держит вкус. Можете заменить шампиньоны лесными грибами, если есть — вкус станет глубже.

Венгерский гуляш из говядины — суп, классический рецепт >>

Лагман узбекский, классический с говядиной >>

Говядина быстрой обжарки с соевым соусом

Азиатский акцент — быстро, ярко, с хрустящими овощами. Готовится за 15 минут, подходит для ужина после работы.

Ингредиенты (3 порции):

• Говядина (вырезка) — 400 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 средняя
• Лук репчатый или зелёный — 1 шт. (или пучок зелёного)
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Кунжут (по желанию) — 1 ч. л.
• Перец чили или острый соус (по желанию) — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон — чем тоньше, тем быстрее приготовится. Можно слегка подморозить мясо перед нарезкой, так проще получить тонкие ломтики.
2. Морковь нарежьте тонкой соломкой, перец — полосками, лук — полукольцами (если зелёный — кусочками по 3–4 см).
3. Разогрейте сковороду или вок на максимальном огне, добавьте масло. Выложите мясо, обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Мясо должно схватиться, но остаться сочным внутри. Переложите в миску.
4. В ту же сковороду добавьте морковь и перец, обжаривайте 2 минуты на сильном огне, помешивая. Овощи должны остаться хрустящими — не передерживайте.
5. Добавьте лук и давленый чеснок, готовьте ещё минуту.
6. Верните мясо, влейте соевый соус, перемешайте. Готовьте 1–2 минуты, чтобы соус покрыл мясо и овощи. Если любите остроту — добавьте чили или острый соус.
7. Снимите с огня, посыпьте кунжутом.

Подавайте с отварным рисом или лапшой, отлично подойдёт и фунчоза. Можно есть сразу, пока овощи хрустят, а мясо горячее.

Бефстроганов классический рецепт >>