Бывает ли у вас так, что хочется чего-то простого, но с вау-эффектом? Рыба в кляре — как раз из таких блюд. Хрустящая корочка, сочное филе внутри — и всё это за 15 минут. Но вот незадача: часто она прилипает к сковороде и разваливается. Знакомо?
Когда я впервые жарила минтая в кляре, кусочки прилипли так, что половина осталась в масле. Зато теперь знаю, как этого избежать. Делюсь простыми советами и вариантами рыбы, которые отлично подойдут для такого блюда.
Содержание
Какую рыбу выбрать для жарки в кляре
Подходящие для жарки сорта рыбы
Лучше всего брать для жарки жирные и полужирные сорта. Для хрустящей корочки и сочной серединки лучше всего подойдут:
- Морская рыба: палтус, камбала, осетр, скумбрия, минтай
- Речная рыба: налим, сиг, карп
- Красная рыба: форель, лосось, горбуша
Минтай в кляре — отличный выбор: доступный, быстро готовится, хорошо держит форму. А налим, хоть и реже встречается на кухне, в кляре становится особенно нежным и сочным. Главное — брать равные по размеру куски, чтобы рыба прожарилась равномерно.
Используйте филе или разделанные небольшие тушки. Важно, чтобы кусочки были одного размера для равномерной прожарки.
Подготовка рыбы перед жаркой
Хруст — заслуга не только кляра. Всё начинается с подготовки:
- Тщательно промойте филе и хорошо обсушите бумажным полотенцем — чем суше, тем меньше прилипнет.
- Посыпьте специями и дайте немного пропитаться.
- Обмакните в яйцо или смажте майонезом для сочности.
- Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. Можно просто в муке без яйца.
- Дайте рыбе «отдохнуть» минут 5, чтобы кляр «схватился».
Секреты приготовления жареной рыбы.
Как сделать так, чтобы рыба не прилипала к сковороде?
- Рыба 1 кг
- Мука 50 грамм
- Соль ½ чайной ложки
- Перец чёрный молотый 3 щепотки
- Масло подсолнечное для жарки по вкусу
- Разогрейте сковороду и добавьте масло. Чем больше, тем вкуснее кляр.
- Выкладывайте рыбу на раскаленную сковороду. Жарьте на среднем огне.
- Не накрывайте крышкой, если хотите хрустящую корочку.
- Переворачивайте осторожно, чтобы не повредить кляр.
- Готовую рыбу выкладывайте на бумагу, чтобы впитать лишний жир.
Как жарить, чтобы не прилипло. Закрепим навык
- Сковорода должна быть горячей, масло — хорошо разогретым.
- Как только выложите рыбу, не трогайте её 2–3 минуты.
- Используйте антипригарную сковороду или чугунную.
- Не жарьте слишком много кусочков сразу — будет сложно переворачивать.
Минтай и налим: фавориты для кляра
Минтай — доступный, нежный, но не разваливается. Идеален для кляра, даже без яиц и молока. Я обваливаю просто в муке и жарю на среднем огне — результат всегда с хрустом.
А если попался налим — смело берите. Его плотное мясо после жарки получается очень сочным. Я люблю использовать двойную муку или панировочные сухари, чтобы хруст был мощнее.
Почему это блюдо точно получится
Секрет в том, чтобы не торопиться. Да, звучит банально. Но рыба в кляре не любит суеты. Подсушили, обваляли, обжарили — и не мешаем раньше времени. Всё просто, если знать порядок.
Попробуйте приготовить минтай в кляре с хрустящей корочкой — с гарниром или просто с соусом. Рыба останется целой, корочка — хрустящей, а кухня — без нервов.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить очень вкусную хрустящую рыбу в ароматном кляре всего за 10-15 минут. Попробуйте, и это блюдо станет вашим фаворитом!
Можно ли приготовить минтай в кляре?
Да, минтай отлично подходит для кляра. Он не разваливается при жарке, быстро готовится и получается с хрустящей корочкой.
Почему рыба прилипает к сковороде?
Причина чаще всего в слабом нагреве или переувлажнённом филе. Также важно не переворачивать рыбу слишком рано — корочка должна успеть схватиться.
Можно ли жарить рыбу в кляре без яйца?
Да, можно использовать только муку. Такой кляр получается тонким и хрустящим, особенно если жарить на хорошо разогретом масле.
Рыба в кляре получилась и правда хрустящей и аппетитной. К сковорде ничего не прилипло, хотя может это и из за антипригарный свойств сковороды. Успехов вашему сайту! Здесь нашла несколько очень хороших и нужных, а главное, простых рецептов.
Спасибо за такой рецепт приготовления рыбы в кляре! Я никогда не делала так раньше, но благодаря вашим советам, я смогла приготовить вкусное блюдо. Рекомендую всем попробовать!
Я обожаю рыбу, но всегда боялась жарить ее в кляре, потому что думала, что это очень сложно. Однако, благодаря этой статье я поняла, что это на самом деле очень просто! Спасибо за полезные советы и рецепт.
Я часто готовлю рыбу в кляре, но всегда ищу новые советы и идеи для того, чтобы улучшить свой рецепт. Из вашего рецепта я узнал пару деталей и теперь точно буду использовать эти советы в своей кухне.
Как знаток приготовления рыбы, признаю правильность вашего рецепта и хрущу корочкой))).
Рыба в кляре получилась действительно хрустящая и очень вкусная. Очень простой рецепт. Спасибо!
спасибо, очень вкусно
Очень рада, что нашла этот рецепт. Рыбу люблю, но пожарить рыбу чтоб не прилипала — всегда проблема. Попробую обязательно. Рецепт в закладки и подписалась на ваш вк.
Спасибо, очень вкусно получилось. Узнала для себя пару фишек, чтоб рыба не прилипала.
Спасибо за рецепт. Вроде нового ничего не нашел для себя, но рыба, по вашему рецепту, получилась очень вкусной и хрустящей. Мне очеь понравилось. Спасибо за рецепт.
Очень хорошо
В нашем рыбном краю, хорошие рецепты приготовления рыбы на вес золота)))