Что делать с вешенками и эноки: быстрые рецепты, которые вы полюбите

Бывает, стоишь в магазине перед полкой с грибами, смотришь на эти странные пучки — длинные тонкие эноки или лопухи-вешенки — и рука тянется, но в голове тормоз: «А что я с ними буду делать?». В итоге в корзину снова летят привычные шампиньоны.

На самом деле вешенки и эноки — это, пожалуй, самые удобные грибы для быстрого ужина. Их не надо долго чистить, они не требуют варки и готовятся буквально минуты. Эноки — это вообще спасение, когда есть хочется прямо сейчас: кинул на сковороду, залил соусом, и через 5 минут у тебя на тарелке отличный гарнир или самостоятельное блюдо. Главное здесь — не превратить их в мочалку долгой термообработкой.

Ниже три варианта: два для вешенок (посытнее и поинтереснее) и один бронебойный для эноки.

1. Эноки в чесночном масле за 7 минут

Это тот случай, когда грибы работают почти как паста. Эноки сами по себе имеют нейтральный вкус, но фантастически впитывают ароматы. Мы сделаем их яркими, чесночными и немного пикантными. Идеально к рису или просто так.

• У эноки отрежьте нижнюю корневую часть (примерно 2–3 см, там, где они срослись в плотный ком). Остальное разберите руками на небольшие пучки. Мыть их не нужно, если нет видимой грязи, они обычно чистые. Если моете — обязательно обсушите полотенцем, вода нам на сковороде не нужна.
• Разогрейте сковороду на среднем огне, бросьте сливочное масло. Как только оно растает и начнет пениться, кидайте мелко нарезанный чеснок.
• Через 30 секунд, когда пойдет сумасшедший аромат, выкладывайте грибы.
• Готовьте, помешивая, буквально 3–4 минуты. Эноки станут мягкими, как лапша.
• Важно: Не передержите. Если жарить их 10 минут, они станут жесткими и застрянут в зубах. Им нужен только тепловой шок.
• Влейте ложку соевого соуса, перемешайте, прогрейте еще 30 секунд и снимайте с огня.
• Посыпьте кунжутом и рубленым зеленым луком прямо в сковороде. Есть нужно сразу, пока горячие и упругие.

✔️ Как приготовить грибы лисички в сметане >>

2. Жареные вешенки с травами (базовый метод)

Вешенки плотнее, у них есть та самая «мясная» текстура, за которую их любят вегетарианцы. Весь секрет в том, чтобы дать им хорошо поджариться, а не тушиться в собственном соку.

На 2 порции:

• Вешенки — 300 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян или розмарин — 1 веточка (или щепотка сухих)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы не режьте. Вешенки лучше рвать руками на полоски вдоль волокон. Так вкуснее, и текстура сохраняется лучше. Жесткие основания ножек лучше срезать.
2. Возьмите самую широкую сковороду, которая у вас есть. Разогрейте растительное масло до дымка.
3. Выкладывайте грибы в один слой. Если грибов много — жарьте партиями.
4. Здесь внимание: Если навалить гору грибов в холодную сковороду, они пустят воду и сварятся. Нам нужен колер, золотистая корочка.
5. Не трогайте их первые 2 минуты. Дайте прихватиться. Перемешайте, когда увидите румяный бочок.
6. Когда грибы поджарились со всех сторон, убавьте огонь, добавьте кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок и тимьян. Посолите только сейчас (соль вытягивает влагу, в начале жарки она нам мешает).
7. Прогрейте минуту в ароматном масле и выключайте.

✔️ Салат с курицей и маринованными грибами >>

3. «Отбивные» из вешенок в панировке

Если дома дети, которые воротят нос от «просто грибов», или нужно сытное блюдо вместо котлет. Это очень похоже на куриные наггетсы, только сочнее.

На 2–3 порции:

• Крупные шляпки вешенок — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Панировочные сухари — 100 г
• Масло для жарки
• Соль, паприка, сухой чеснок — для панировки

Приготовление:

1. Выберите самые крупные и плоские «лопухи» вешенок. Аккуратно отбейте их молотком (гладкой стороной) или даже ручкой ножа. Без фанатизма — просто чтобы сделать их чуть площе и мягче.
2. Подготовьте три тарелки: в одной мука, во второй взбитые с солью яйца, в третьей — сухари, смешанные с паприкой и сухим чесноком.
3. Каждый гриб обваляйте по схеме: мука → яйцо → сухари. Панировка должна лечь плотно.
4. Жарьте на среднем огне в достаточном количестве масла по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенного золотого цвета.
5. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подавать хорошо с простым сметанным соусом или просто с долькой лимона — кислинка отлично «режет» жирность панировки.

Памятка по хранению

• Свежие эноки и вешенки в холодильнике живут недолго.
• В магазинной упаковке — смотрите на срок годности.
• Открытые или купленные на вес лучше переложить в бумажный пакет или обернуть бумажным полотенцем и убрать в контейнер (крышку плотно не закрывать).
• В таком виде они пролежат 3–4 дня. Если вешенки начали подсыхать по краям — не страшно, в жарку пойдут. Если стали склизкими — сразу в мусорное ведро.