Мясо тушёное с овощами на сковороде

Когда я не знаю, что приготовить, а холодильник не пуст, почти всегда делаю мясо с овощами на сковороде. Это блюдо — настоящий спасатель. Подходит для обеда, ужина и даже «на завтра». Готовится просто, вкус насыщенный, а продуктов нужно минимум. Главное — правильно подобрать мясо, не переборщить с овощами и знать пару мелочей, которые делают блюдо особенно удачным.

Что стоит учесть перед приготовлением

🥩 Какое мясо подойдёт

• Обычно тушу свинину с овощами: она быстро готовится, получается мягкой и сочной. Но можно брать и курицу, и говядину — главное, правильно нарезать и дать потушиться под крышкой. Добавьте любимые специи — и получится домашняя классика, которая не надоест.
• Говядина — тоже вариант, но её нужно тушить дольше и брать не слишком постную.
• Курица — готовится быстро, но её легко пересушить. Хороша, если хочется лёгкого варианта.

🥕 Какие овощи использовать

Моя база — это лук и морковь. Почти всегда добавляю кабачки (летом), болгарский перец, помидоры или томатную пасту. Иногда — немного капусты. Но не всё сразу!

Важно: не перегружайте овощами. Лучше 2–3 простых ингредиента, чем вся дача в сковороде.

🧂 Специи и соусы

Мой фаворит — копчёная паприка, базилик, орегано, перец, иногда немного хмели-сунели. Для подливки — томатная паста или ложка сметаны.

⚠️ Частые ошибки

• Мясо сразу тушат, не обжаривая — вкус теряется.
• Кладут все овощи разом — и они разваливаются.
• Заливают слишком много жидкости — подливка водянистая.
• Нарезают слишком мелко — к концу тушения всё расползается.

Свинина с овощами на сковороде

Для приготовления этого блюда вы можете взять любое доступное вам мясо: говядина, свинина и даже куриное филе получится очень вкусным по нашему рецепту. Расскажу на примере свинины.

• Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусочками по 2-3 см.
• Отправьте мясо на раскалённую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте до золотистой корочки. На это уйдёт минут 10-12.
• Затем добавляем нарезанный произвольно лук. Перемешиваем его с мясом и собираем таким образом мясные прижарочки. Лук быстро доходит до мягкости, всего за пару минут.
• Морковь, натёртую на крупной тёрке или порезанную соломкой тоже отправляем к сковородку. За морковью идёт томатная паста, которую мы тоже слегка обжарим.
• Далее добавляем помидоры, порезанные кубиками и болгарский перец (режем произвольно, я резала небольшими сегментами). Все перемешиваем.
• Теперь добавим 40 грамм сливочного масла. Именно с ним наше мясо быстро и качественно станет мягчайшим!
• Добавляем соли 1 чайную ложку без горки, лавровый лист, перчим по вкусу и вливаем 250 мл кипятка.
  Тушим на медленном огне 40 минут под крышкой.
• В конце готовки пробуем на вкус и, если кисловато, добавим сахар по вкусу (1-2 чайные ложки). Подаём посыпав свежей зеленью.

Великолепное и простое второе блюдо готово!

С чем подавать и как вкуснее

Готовое тушёное мясо с овощами подаётся практически с любым гарниром. У нас в семье на первом месте — картофельное пюре. Также подходят:

• гречка или булгур
• рис
• макароны
• просто тёплый хлеб — чтобы вымакивать подливку

Совет: если осталась подливка — не выливайте. На следующий день она делает даже сухой гарнир идеальным. А само блюдо становится только вкуснее при разогреве на сковороде, под крышкой.

Варианты: жареное, духовка, мультиварка

Иногда я готовлю мясо жареное с овощами — без добавления воды. Просто обжариваю мясо и овощи на сильном огне до румяной корочки. Аромат ярче, структура плотнее, но и жирнее. Такой способ особенно хорош для курицы.

В мультиварке — просто: обжариваю мясо в режиме «Жарка», добавляю овощи, переключаю на «Тушение». Минус — подливка жидковатая. За 10 минут до конца снимаю крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу.

В духовке блюдо получается насыщенным и равномерным. Если готовлю на всю семью — складываю в форму, накрываю фольгой и тушу 1,5 часа при 180°.

Как сделать мясо мягким: мои советы

• Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно не тушилось в собственном соку.
• Соль добавляйте после обжарки — так мясо сохранит сок.
• Не нарезайте слишком мелко — кусочки развалятся.
• Для густой подливки — немного муки или томатной пасты в конце.

Ответы на популярные вопросы